2025年中國商用廚房設(shè)備行業(yè)年會(huì)近日召開，會(huì)上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)商用廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模同比增長15.2%，突破900億元大關(guān)。智能升級(jí)、綠色轉(zhuǎn)型、集成創(chuàng)新及海外拓展成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心動(dòng)力，頭部企業(yè)加速技術(shù)迭代，推動(dòng)商用廚房從“功能滿足”向“效率優(yōu)化+低碳運(yùn)營”轉(zhuǎn)型。

智能技術(shù)深度滲透，重構(gòu)商用廚房運(yùn)營邏輯

AI與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的規(guī)?；瘧?yīng)用成為行業(yè)亮點(diǎn)。浙江某企業(yè)推出的智能商用烹飪系統(tǒng)，搭載定制化工業(yè)級(jí)AI芯片，可通過云端食譜庫自動(dòng)匹配食材重量、火候與烹飪時(shí)長，1臺(tái)設(shè)備日均可處理3000人份餐食，人力成本降低40%。北京某品牌研發(fā)的智能油煙凈化設(shè)備，通過傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油煙濃度，自動(dòng)調(diào)節(jié)凈化功率，凈化效率達(dá)99.5%，同時(shí)生成能耗數(shù)據(jù)報(bào)表助力餐飲企業(yè)精細(xì)化管理。

在冷鏈領(lǐng)域，智能監(jiān)控系統(tǒng)全面普及。青島某廠家推出的商用冷柜搭載5G+北斗定位模塊，可遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度、濕度及運(yùn)行狀態(tài)，異常情況自動(dòng)觸發(fā)報(bào)警，有效降低食材損耗率至2%以下，較傳統(tǒng)設(shè)備損耗率降低60%。此外，智能備餐臺(tái)、自動(dòng)洗消機(jī)等設(shè)備通過數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，實(shí)現(xiàn)從食材加工到餐具清潔的全流程自動(dòng)化管控。

綠色低碳成硬性需求，節(jié)能技術(shù)加速落地

隨著“雙碳”政策推進(jìn)，節(jié)能降耗成為商用廚房設(shè)備的核心競(jìng)爭力。廣東某企業(yè)研發(fā)的電磁灶采用新型線圈盤技術(shù)，熱效率提升至95%，較傳統(tǒng)燃?xì)庠罹吖?jié)能50%以上，單臺(tái)設(shè)備年節(jié)約能源成本超萬元。上海某品牌推出的余熱回收型商用洗碗機(jī)，通過回收洗滌廢水熱量預(yù)熱新水，能耗降低35%，同時(shí)減少80%的污水排放。

環(huán)保材料的應(yīng)用也日趨廣泛。行業(yè)內(nèi)已逐步淘汰含氟涂層、劣質(zhì)不銹鋼等有害物質(zhì)材料，轉(zhuǎn)而采用食品級(jí)304不銹鋼、可降解環(huán)保塑料等綠色材質(zhì)。某頭部企業(yè)生產(chǎn)的商用廚具通過環(huán)保材料升級(jí)，甲醛釋放量趨近于零，獲國內(nèi)首張商用廚房設(shè)備環(huán)保認(rèn)證證書，市場(chǎng)占有率同比提升8個(gè)百分點(diǎn)。

集成化趨勢(shì)凸顯，破解空間與效率難題

針對(duì)餐飲門店租金高、廚房空間狹小的痛點(diǎn)，集成化商用廚房設(shè)備需求持續(xù)攀升。山東某廠家推出的集成烹飪島臺(tái)，融合炒菜、蒸制、燉煮、冷藏等多項(xiàng)功能，占地面積僅為傳統(tǒng)廚房設(shè)備的1/3，烹飪效率提升50%，已廣泛應(yīng)用于連鎖快餐、便利店等場(chǎng)景。深圳某品牌研發(fā)的模塊化商用廚房系統(tǒng)，可根據(jù)餐飲業(yè)態(tài)（中餐、西餐、快餐）靈活組合設(shè)備模塊，安裝周期縮短至3天，較傳統(tǒng)廚房裝修周期減少70%。

出海市場(chǎng)表現(xiàn)強(qiáng)勁，新興市場(chǎng)成增長藍(lán)海

海外市場(chǎng)成為行業(yè)增長的重要突破口。2025年上半年，商用廚房設(shè)備出口額同比增長28.6%，其中東南亞、中東、非洲等新興市場(chǎng)增速超40%。浙江某企業(yè)針對(duì)東南亞熱帶氣候研發(fā)的耐高溫商用冷柜，憑借防潮、節(jié)能優(yōu)勢(shì)，占據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)份額的25%；廣東某品牌的商用灶具通過適配海外燃?xì)鈽?biāo)準(zhǔn)，成功進(jìn)入歐洲市場(chǎng)，年出口額突破3億元。

行業(yè)專家表示，商用廚房設(shè)備行業(yè)正處于技術(shù)升級(jí)與市場(chǎng)擴(kuò)容的關(guān)鍵期，企業(yè)需持續(xù)聚焦智能、綠色、集成技術(shù)創(chuàng)新，同時(shí)深耕海外新興市場(chǎng)，通過產(chǎn)品本土化適配提升競(jìng)爭力。未來，隨著餐飲連鎖化、工業(yè)化趨勢(shì)加強(qiáng)，商用廚房設(shè)備行業(yè)有望迎來更大規(guī)模的增長。